mercoledì 30 giugno 2010

Torta fredda alla crema di mascarpone e frutta


Tempo fa ho fatto la torta fredda alla crema di mascarpone di Nightfairy e l'ho decorata semplicemente con nutella fusa. Questa volta l'ho fatta in versione originale e cioè con la frutta fresca e ne ho preparate ben due. Ve la stra consiglio, è davvero buona, fresca e golosa :)

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro:

Per la crema:
4 tuorli
260 g. di zucchero
60 g. di farina
1/2 litro di latte
2 cucchiai di rum (io ho sostituito con mezza fialetta di aroma rum)
8 g. di gelatina in fogli
250 g. di mascarpone

Per la base:
300 g. di biscotti al cioccolato (tipo pan di stelle)
150 g. di burro

Per il torta gel:
una bustina tortagel
250 ml di acqua
4 cucchiai rasi di zucchero

Procedimento:
Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.Con il composto foderate uno stampo di 26cm. Mettere in frigo per un'ora a rassodare.

Nel frattempo fate la crema pasticcera, io l'ho fatta alla mia maniera: lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte(tenerne un pò da parte) e mescolare bene. A questo punto io metto il liquido in una pentola filtrandolo in un colabrodo e mentre lo filtro verso il restante latte e giro, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colabrodo. Quindi metto sul fuoco e lascio bollire girando di continuo finchè non si addensa. Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum(o mezza fialetta di aroma rum). Fate raffreddare, mescolando ogni tanto. Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con le fruste.

Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore. Infine decorare con frutta a piacere e cospargere con torta gel.

Per il torta gel:
Ho seguito la ricetta che stava sulla confezione: ho messo in un pentolino il contenuto di una confezione di torta gel e 4 cucchiai rasi di zucchero, ho aggiunto gradatamente e mescolando 250 ml di acqua. Ho messo su fuoco, portato ad ebollizione a fiamma bassa e ho fatto bollire per un minuto. Ho spento il fuoco e spennellato il torta gel sulla torta. Far riposare per mezz’ora in frigo e lasciare le torte fredde in frigo fino al momento di servire.

domenica 27 giugno 2010

Insalata di polpo

Questo è uno di quei antipasti-contorni che adoro. L'ho preparato di recente per deliziare un mio pranzetto e ho pensato di mostrarvelo :)

Ingredienti:
un polpo
succo di limone
olio
sale
pepe
un pò di aceto
prezzemolo tritato

Procedimento:
Dopo averlo pulito e lavato, cuocere a vapore il polpo (io mi regolo facendo la "prova forchetta"). Una volta cotto lasciarlo freddare. Tagliare il polpo a pezzetti con una forbice e disporlo in una ciotola, condire con succo di limone, olio, pepe, sale, un pò di aceto e prezzemolo tritato. Conservare in frigo e servire.

martedì 22 giugno 2010

Fette di melanzane al forno

Cucino spesso le melanzane in questa maniera, sono buonissime !

Ingredienti:
melanzane
capperi
prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
pan grattato

Procedimento:
Spuntare le melanzane e tagliare a fettine verticali. Mettere le fette di melanzane in acqua e sale per 20 minuti circa. Togliere le melanzane dall'acqua e incidere (con un coltello e senza andare troppo in profondità) su un solo lato la melanzana facendo una specie di reticolo(per rendere l'idea immaginate quello che si fa quando si gioca a tris solo che dovete fare più righe e colonne in modo da occupare tutta la superficie della melanzana).
Mescolare in una ciotola formaggio, capperi, pan grattato e prezzemolo tritato. Bagnare un tegame con qualche cucchiaio di acqua e disporre le fette con la parte dove avete disegnato il reticolo rivolta verso l'alto. Distribuire su ciascuna fetta il composto precedentemente preparato e infine cospargere il tutto con un filo d'olio.Infornare a 180° per 20-30 minuti circa.


domenica 20 giugno 2010

Pasta fredda


Questa è la ricetta con cui preparo la pasta fredda, un piatto davvero ideale per l'estate oltre che comodo perchè si può preparare il giorno prima e conservare in frigo, il giorno dopo basterà aggiungere un filo d'olio se necessario, rimescolare e via nella pancia :)! Quando organizziamo dei pic nic o piccole gite la preparo spesso, mettendola in vaschette monoporzione di alluminio e conservandola nella borsa frigo! Se non ci fossero state le olive avrei potuto chiamarla "Pasta fredda nazionale" visto che ci sono i colori della nostra meravigliosa Bandiera ^_^

Ingredienti per 5 persone:

350 gr di fusilli

240 gr di tonno in scatola al naturale

150 gr di olive nere denocciolate sgocciolate

pomodorini

5-6 mozzarelle

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Lessare i fusilli in acqua salata bollente, scolarli e lasciarli freddare. Sgocciolare le olive e tenerle da parte. Tagliare la mozzarella a pezzetti e metterla in un piccolo colapasta a sgocciolare. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, privarli del succo e dei semini (non vengono utilizzati nella ricetta, io li metto da parte e utilizzo per altre preparazioni) e tagliare i pomodorini a pezzetti. Privare il tonno dal suo liquido di conservazione e lavare le foglie di basilico.
In una ciotola capiente versare la pasta fredda, le olive denocciolate, la mozzarella e i pomodorini tagliati a pezzetti, il tonno e il basilico, aggiungere un pò di olio e rimescolare il tutto. Conservare in frigorifero e servire.

lunedì 14 giugno 2010

Torta ballo a due


Ho realizzato questa torta per un'amica che desiderava un disegno su mmf di lei e il suo ragazzo in una determinata posa di ballo (le loro mani destra unite in alto, mentre le sinistra che si tengono più in basso, gambe destra in avanti, sguardi verso chi osserva), desiderava anche un preciso abbigliamento per entrambi e determinati colori ed io ho cercato di fare il mio meglio :) Inoltre desiderava la decorazione a canestro con panna e la scritta della parola "strano!".

Si tratta di una torta al cioccolato(la ricetta la trovate quì) di 22 cm di diametro, bagnata con una delicata bagna di liquore al caffè, farcita con una dose e mezzo di crema al latte, decorata con panna e mmf .



martedì 8 giugno 2010

Penne con spinaci cremosi e pancetta

Ehm...si lo so che i primi piatti che vi sto proponendo ultimamente non sono proprio leggeri ma per un pranzetto domenicale qualche strappo alla regola si può fare, no?
Se poi proprio volete una versione più leggera spiego nella nota in basso una alternativa per ottenerla ;)

Ingredienti per 4 persone:

Penne rigate

380 gr di spinaci surgelati

2 cucchiai di olio

200 gr di pancetta affumicata a dadini

300 ml di panna da cucina

sale

pepe

noce moscata

formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e versarli in una ciotola contenente acqua fredda. Scolarli nuovamente, strizzarli per bene e tritarli. In una padella mettere i due cucchiai di olio e far rosolare la pancetta, aggiungere gli spinaci tritati, il sale, il pepe e una bella spolverata di noce moscata. Aggiungere la panna da cucina e mescolare.
Scolare la pasta che avrete cotto nel frattempo in acqua bollente salata e versarla in padella, saltarla giusto il tempo di amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servire. Se preferite potete spolverizzare con formaggio grattugiato a piacere e portare in tavola.


Nota: Se gradite una versione più leggera potete sostituire la panna da cucina con la ricotta, basterà semplicemente lavorare la ricotta con un pò di acqua di cottura della pasta ed aggiungerla a fine procedimento.

domenica 6 giugno 2010

Torta Inter


Zoom bandierina:
Come base ho utilizzato una Torta al cioccolato e caffè (io ho sostituito il caffè con la stessa quantità di latte) vista su cookaround che vi consiglio di provare perchè oltre ad essere buonissima è anche facilissima nell'esecuzione! Si può anche non bagnare ma io conoscendo i gusti delle persone a cui era destinata l'ho bagnata con una bagna di liquore al caffè, farcita con doppia dose di crema al latte e decorata con la panna. Ho spolverizzato con cocco grattugiato colorato. La colorazione del cocco l'ho ottenuta in questa maniera: ho messo in un piattino un pò di colorante in gel , ho aggiunto poche gocce di latte, ho versato il cocco grattugiato, ho indossato un guanto in lattice usa e getta (per evitare di colorarmi le mani) e ho amalgamato il cocco al colore. Poi ho lasciato riposare in frigo per un ora. Trascorsa quest'ora il cocco si è "asciugato", l'ho ripreso tra le mani (sempre con il guanto) e sbriciolato per bene quindi l'ho spolverizzato sulla torta! Le decorazioni sono realizzate in mmf e lucidate con decor gel.
Vi lascio quì di seguito la ricetta della Torta al cioccolato e caffè nel caso dovesse interessarvi, la ricetta è di Lyra di cookaround
Note: questa base è molto buona, io l'ho bagnata ma si può fare a meno, unico difettuccio che ho notato è che tende a crepare in superficie. E' evidente nella foto del post originale ed è stato riscontrato anche da altre persone che la hanno provata, ma comunque non è un grosso problema, anzi, dato il successo riscosso credo che la utilizzerò come base per altre torte :)

Ingredienti:
200 g di farina
200 g di zucchero
un vasetto di yogurt intero (125/150 g)
120 ml di caffè forte (io ho sostituito con il latte)
70 g di cacao in polvere amaro
1 grosso uovo
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 presa di sale.
Procedimento:
Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm(io ne ho utilizzato uno rettangolare di cm 29x22). Mescolate la farina, lo zucchero, il cacao, la vanillina, il lievito, il bicarbonato, il sale. Aggiungere lo yogurt, l'olio, l'uovo, e il caffè(o in sostituzione il latte) e amalgamare il tutto con una frusta, versare l'impasto nello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50/60 minuti (siccome il mio forno è vecchiotto ed ha dei tempi e temperature tutte sue io ho infornato a 180° per circa 30 minuti). Vale la prova stecchino. Fare raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi rovesciarla su una gratella e lasciarla raffreddare completamente.

giovedì 3 giugno 2010

Piramidi di nocciole al cioccolato

Ho già postato tempo fa questa ricetta ma ho deciso di riproporla in occasione della mia partecipazione all'importante e meraviglioso contest indetto da Alberto del blog "La cucina di Albertone" e Mara del blog "Pan di Panna".

Dato che sono richieste ricette di facile esecuzione, dedicate ai bambini e pensate per loro, ho deciso di proporre questa ricetta che è davvero molto facile nell'esecuzione quindi adatta ad essere eseguita anche dai bimbi.

Quando preparo questi dolcetti a darmi una mano in cucina si propone la mia sorellina (10 anni) e ogni volta è un gran divertimento perchè ovviamente manipolando il cioccolato fuso, inevitabilmente ci si sporca e le nostre mani diventano cioccolatose mentre una gran ilarità si diffonde in cucina e... non c'è nulla di più bello del suono della risata di un bambino...

Piramidi di nocciole al cioccolato

Ingredienti per circa 55-60 piramidi:

250gr di nocciole intere sgusciate

350 gr circa di cioccolato fondente

Procedimento:
Sciogliere una parte del cioccolato a bagnomaria e una volta fuso spegnere il fuoco e aggiungere le nocciole. Mescolare facendo in modo che si ricoprano per intero di cioccolata.
Rivestire un vassoio con carta forno e con l'aiuto di una pinzettina o di due cucchiaini, formare le piramidi sulla carta forno, facendo una base triangolare con tre nocciole e ponendo in alto una quarta nocciola. Far freddare mettendo in frigorifero per mezz’ora circa.
Fondere il restante cioccolato a bagnomaria e immergere nuovamente le piramidi (poche per volta) nel cioccolato fuso. Distribuirle su vassoio rivestito di carta forno e riporre in frigorifero per almeno un ora. Eliminare con l’aiuto di un coltello eventuali imperfezioni e servire in pirottini di carta.
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