lunedì 30 maggio 2011

Plum cake limone e cocco (solo albumi)


Con tutta la crema pasticcera e diplomatica che ho fatto ultimamente, gli albumi abbondavano nel mio freezer, e questa volta ho pensato di smaltirli preparando un bel plum cake limone e cocco (realizzato usando uno stampo piccolo da plum cake di Accademia Mugnano).
Esperimento riuscito ! buonoo!!


Ingredienti:
180 gr di farina (antigrumi Molino Spadoni)
70 gr di farina di cocco
220 gr di zucchero
6 albumi
100 gr di olio di semi
125 gr di yogurt al cocco
10 gr di limoncello
scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Montare a neve ben ferma gli albumi e tenere da parte.
In una ciotola mescolare la farina setacciata, il cocco, la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e lo yogurt insieme all'olio e al limoncello. Infine incorporare con le fruste gli albumi e il lievito setacciato, amalgamare per bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nell'apposito stampo imburrato e infarinato.
Infornare a 180° per circa 35 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare e far freddare, infine cospargere con zucchero a velo e servire.

mercoledì 25 maggio 2011

Torta di compleanno panna e fiori

Buonasera!!! Anzitutto grazie di cuore a tutti per i numerosi e affettuosi auguri che mi avete fatto!! Siete davvero carinissimi ^_^ Ed ora...eccomi quì con la seconda torta che ho fatto per il mio compleanno...



Si tratta di un pan di spagna cotto in uno stampo rettangolare di Accademia Mugnano. Il pan di spagna è bagnato con una bagna delicata di liquore al caffè, farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella e uno strato di crema diplomatica al limone.
L'ho decorata con ciuffetti di panna leggermente sfumati di lilla. Le decorazioni bianche, gialle e verdi sono realizzate con glassa fondente colorata della Decora, mentre quelle lilla sono in mmf.
Il tutto infine è lucidato con decor gel.

venerdì 20 maggio 2011

Torta pacco regalo a pois


Buongiornooooo!!! Oggi è il mio compleanno! 25 anni! come passa il tempo O.o Mi sembra ieri che ne festeggiavo 18 e ora mi trovo già a 25 !
Ovviamente non può mancare la torta...anzi...le torte... eh si... perchè data la famiglia numerosa ne ho fatte due...
Vi mostro la prima...
ecco cosa mi son regalata per il mio compleanno... una torta pacco regalo tutta per me ^_^ eh no, scherzo... è per tutte le persone che vorranno festeggiarmi e... anche se purtroppo solo virtualmente, ne offro una bella fetta anche a voi :)


Si tratta di un pan di spagna, bagnato con una bagna delicata di liquore al caffè, farcito con uno strato di crema pasticcera alla nutella e uno strato di crema diplomatica al limone. La base gialla è fatta con glassa fondente gialla della Decora, mentre i pois, il nastro e il fiocco lilla sono in mmf, il tutto infine è lucidato con decor gel.

La scelta dei colori in questa torta non è casuale infatti, secondo la "Teoria dei colori", il viola è complementare del giallo, quindi questi due colori insieme acquistano forza cromatica, rafforzando a vicenda la luminosità di entrambi. Però io adoro il lilla, quindi ho voluto mantenermi su un colore più tenue, ma spero di aver ottenuto comunque un buon risultato cromatico.

Per le decorazioni non c'è bisogno di chissà quali strumenti decorativi, ma ho fatto tutto semplicemente con l'utilizzo di un coltellino a lama liscia e di due bicchieri...vi spiego nel dettaglio:
I pois sono realizzati ritagliando il mmf con un bicchierino da liquore (i più piccoli) e con un bicchiere più grande gli altri (consiglio di passare i bordi dei bicchieri prima nello zucchero a velo, in modo tale che il mmf si separi senza problemi).
Il nastro l'ho ottenuto tirando una sfoglia di mmf e ritagliando con un coltellino un lungo rettangolo, diviso poi in due metà uguali di spessore ma una più lunga (per la striscia orizzontale), e una più corta (per quella verticale).
Il fiocco si ottiene tagliando una striscia rettangolare, ripiegando entrambe le estremità verso il centro e stringendo nel mezzo; con un altro pezzetto di mmf ho fatto poi il nodo centrale. Per mantenere il fiocco sostenuto ho utilizzato pasta cruda (sedani): li ho messi all'interno del fiocco in modo da sostenere il nastro, così una volta fatto asciugare il mmf, si toglie via la pasta e il nastro resta ben sostenuto.
I due nastrini sotto il fiocco sono fatti con due striscette rettangolari tagliate della stessa lunghezza e spessore, e poi con un coltellino ho ritagliato un triangolino alla base di ciascuno, in modo da avere l'effetto a "V capovolta". Mentre all'estremità opposta ho "pizzicato" leggermente con le dita per dare l'effetto di "grinze" dovute al nodo del fiocco.
Le decorazioni sono state attaccate alla base e tra loro semplicemente spennellando con un pò di acqua la base di ogni decorazione.



martedì 17 maggio 2011

Muffins salati al prosciutto cotto


Di muffins dolci ne ho provati già diversi , irresistibili per la loro sofficità e tanto carini con la loro bella cupoletta in bella vista...ma questa volta ho voluto cambiare versione e mi son data ad un esperimento di muffins salati...risultato? son piaciuti a tutti e son finiti in pochissimo tempo :) Sono adatti per un aperitivo, un pic nic, un buffet o anche per una cena...
Per realizzarli ho utilizzato il pratico stampo per muffins in silicone della Pedrini

Ingredienti
per 12 muffins:
220 gr di farina 00
40 gr di formaggio
2 uova
70 gr di latte
110 gr di strutto
un pizzico di sale
pepe
12 gr di lievito istantaneo per torte salate
prosciutto cotto a dadini

Procedimento:

Sciogliere lo strutto nel microonde e lasciar intiepidire. In una ciotola mescolare le uova con il latte e lo strutto fuso. In un'altra ciotola mescolare la farina, il formaggio, sale, pepe, lievito e prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli. Unire gli ingredienti secchi ai liquidi e mescolare. Adagiare i pirottini di carta per muffins negli appositi stampini e versare il composto all'interno. Infornare a 180° per circa 25-30 minuti. Vale la prova stecchino.

lunedì 16 maggio 2011

Torta con nutella e panna

Buongiorno a tutti! com'è il tempo lì da voi? quì piove ! Una scusa in più per tenere il forno acceso non credete?
Consoliamoci con questa torta nutellosa, vi va? Per la cottura ho utilizzato uno stampo da 26 cm di diametro di Accademia Mugnano e tagliato in più strati.
Ma volendo si può utilizzare uno stampo più grande (nel mio caso rettangolare di Accademia Mugnano), quindi tagliare in un unico strato e farcire con uno strato di nutella e uno di panna. In questo caso il dolce è adatto per esempio ad essere servito a quadrotti in un buffet di dolci .

Auguro a tutti voi un buon inizio di settimana

Ingredienti:

300 gr di farina 00 miscelata con amido e fecola (Molino Spadoni)
300gr di zucchero
6 uova
150 gr di burro
1 bustina e mezzo di lievito
3 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina e mezzo di latte

Per il ripieno:
nutella
panna montata

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro. Aggiungere il latte, la farina, il cacao e il lievito setacciati e amalgamare per bene il tutto. Infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto ottenuto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e livellare bene. Infornare a 180° per 30-40 minuti circa (vale la prova stecchino).
Lasciar freddare. Tagliare in due strati e farcire ciascuno con uno strato di nutella e uno di panna montata.
Infine spolverare con zucchero a velo.

venerdì 13 maggio 2011

Pane nero ai sette cereali

La curiosità di provare questo pane nero era tanta e così l'ho fatto!
E' molto buono, morbido e "mollicoso" (concedetemelo ) come piace a me! Ho seguito la ricetta presente sulla confezione del preparato per pane nero ai sette cereali della Molino Spadoni, ho semplicemente raddoppiato gli ingredienti e dato una forma classica in panetti. Vi riporto direttamente le dosi raddoppiate.


Ingredienti:
1 Kg di preparato per pane nero Molino Spadoni
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
560 gr di acqua tiepida
2 bustine di lievito secco Spadoni (sono all'interno della confezione, 20 gr in tutto)

Procedimento:
Nel robot versare la miscela per pane nero, il lievito e i cucchiai di olio. Versare poco per volta l'acqua tiepida, mescolando. Impastare con il gancio a spirale per pochi minuti. L'impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo, ma non caldo. Coprire con un panno e far lievitare per 15 minuti in luogo tiepido. Su un piano infarinato allungare delicatamente l'impasto dandogli una forma cilindrica, tagliarlo con un coltello in parti uguali e dare a ciascuno una forma di panetti (sulla confezione viene suggerito di riporli in stampi da plum cake ben oliati, lasciando gli stampi vuoti almeno a metà).


Coprire con un panno e far lievitare in luogo tiepido fino al triplicare del volume, per circa 3 ore.


Infornare in forno caldo a 200 ° (non ventilato) sul ripiano inferiore per 25 minuti circa, facendo attenzione che la crosta non annerisca; le forme piccole cuociono più in fretta e formati diversi non vanno cotti contemporaneamente. Spegnere, sfornare i pani, toglierli dagli stampi e infornarli ancora per 10 minuti. Farli raffreddare su di una griglia prima di tagliarli.

martedì 10 maggio 2011

Ciambellone variegato al cacao


Buongiorno!! Vi va di fare colazione insieme questa mattina? Accomodatevi pure Ce n'è per tutti
Ingredienti:
500 gr di farina 00 (antigrumi, Molino Spadoni)
400 gr di zucchero
7 uova
220 gr di olio di semi
220 gr di latte + 3 cucchiai
1 bustina e mezzo di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
qualche cucchiaio di cacao

Procedimento:

Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte e continuare a lavorare il composto. Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati e mescolare per bene il tutto. Dividere il composto in due parti e ad una parte aggiungere qualche cucchiaio di cacao e i 3 cucchiai di latte. Imburrare e infarinare uno stampo grande da ciambella.
Versare nello stampo prima il composto chiaro e dopo quello scuro.
Infornare a 180° per circa 40 minuti (vale la prova stecchino).
Sformare, far freddare e cospargere di zucchero a velo.


venerdì 6 maggio 2011

Cioccolato plastico scuro, bianco e colorato

Dopo aver postato alcune torte con decorazioni in cioccolato plastico, mi sono arrivate tante mail e domande su quale ricetta utilizzo per realizzarlo, quindi ho pensato di scrivere un post apposito con spiegazioni al seguito... Le ricette le ho viste su cookaround.
Per ogni ricetta ho messo il link di alcuni esempi di torte in cui ho utilizzato quello specifico cioccolato plastico, mentre
in fondo al post trovate alcune note in base alla mia esperienza ;)


Cioccolato plastico bianco (con miele)
Ingredienti:
100 gr cioccolato bianco
1 cucchiaio colmo di miele
1 cucchiaio di acqua
zucchero a velo setacciato quanto basta (io ne uso circa 50 g)

Procedimento:
Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, una volta tolto dal fuoco aggiungere un cucchiaio di acqua e un cucchiaio abbondante di miele. Mescolare e passare in una ciotola di vetro, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza (la quantità di zucchero a velo dipende dal tipo di cioccolato). Si ottiene un composto oleoso che deve riposare almeno 30 minuti avvolto in pellicola. In seguito si può colorare con coloranti alimentari in gel e lasciar riposare nuovamente per altri 30 minuti prima dell'utilizzo.

Esempi di utilizzo:
I fiori lilla periferici della "Torta con fiori lilla"
Tutte le decorazioni della "Torta compleanno papà"



Cioccolato plastico scuro (con il miele)
Ingredienti:
100 g cioccolato fondente
2 cucchiai generosi di miele
1 cucchiaio raso di acqua
zucchero a velo setacciato quanto basta (il nero ne richiede di più rispetto al bianco, io ne uso circa 80 gr)

Procedimento:
Fondere il cioccolato a bagnomaria, una volta tolto dal fuoco aggiungere un cucchiaio di acqua e due cucchiai abbondanti di miele. Mescolare e passare in una ciotola di vetro , aggiungere lo zucchero a velo fino a raggiungere la giusta consistenza (la quantità di zucchero a velo dipende dal tipo di cioccolato).
Si ottiene un composto oleoso che deve riposare almeno 30 minuti avvolto in pellicola.

Esempi di utilizzo:
Cappellino nella "Torta per laurea" e nella "Torta libro per laurea"

Cioccolato plastico scuro (con glucosio)

Ingredienti:
100gr di cioccolato fondente del 70% cacao(io ho usato al 50%cacao)
15 gr di sciroppo di zucchero
30 gr di glucosio

Procedimento:
Per ottenere lo sciroppo di zucchero si mettono 22 gr di acqua con 30 gr di zucchero sul fuoco. Quando inizia a bollire e diventa uno sciroppo si toglie dal fuoco si fa intiepidire. Si prendono solo i 15 gr necessari per il cioccolato.
In una ciotola si mette lo sciroppo di zucchero ed il glucosio, si aggiunge il cioccolato sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire. Quindi si inizia a mescolare e piano piano il composto tende a diventare più denso. Si mescola fino a raggiungere la giusta consistenza. Si ottiene un composto oleoso che deve riposare almeno 30 minuti avvolto in pellicola.

Esempi di utilizzo:
Tutte le decorazioni della "Torta compleanno nonno"


Note in base alla mia esperienza:

E' consigliabile l'utilizzo di cioccolata di buona qualità.

Ho notato che il tempo di riposo può variare in base alle temperature o al tipo di cioccolata usata. Considerare i 30 minuti suggeriti, come tempo minimo di riposo.

A volte preparo il panetto anche qualche giorno prima, avvolgo in pellicola e lascio riposare fuori dal frigo. Al momento dell'utilizzo lo lavoro tra le mani e torna malleabile. Se invece si è indurito troppo, lo passo per pochissimi secondi nel microonde.

Per colorare il cioccolato plastico bianco, dopo il riposo, utilizzo i coloranti alimentari in gel e lascio riposare nuovamente per almeno altri 30 minuti.

Nella creazione dei soggetti mi aiuto utilizzando lo zucchero a velo.

Per stendere il cioccolato plastico aiutarsi con lo zucchero a velo; è preferibile stenderlo tra due fogli di carta forno e tirare una sfoglia con un matterello.

Lo zucchero a velo in eccesso si toglie facilmente con un pennellino ad utilizzo alimentare. Per ottenere l'effetto lucido, utilizzo il decor gel.

Per assemblare le varie parti tra loro si può usare della cioccolata fusa, oppure, nel caso di cioccolato plastico colorato, si può usare della ghiaccia reale colorata dello stesso colore del soggetto.

Il cioccolato plastico, personalmente lo trovo molto più delicato rispetto ad altre paste decorative (ad esempio rispetto al mmf), per questo, almeno fino ad ora, non l'ho mai utilizzato per realizzare decorazioni troppo elaborate.

ps: sulla base di futuri utilizzi e prove, sarà mia premura aggiornare questo post con ulteriori suggerimenti

martedì 3 maggio 2011

Stelle di ricotta e spinaci


Guardando questo bel formato di pasta stellare, ho pensato che come accompagnamento ci sarebbe stato bene un condimento versatile, e mi è subito venuto alla mente uno dei miei binomi preferiti...ricotta e spinaci

Ingredienti:
pasta "le 4 Stelle"(la fabbrica della pasta di Gragnano)
ricotta
spinaci
noce moscata
sale

Procedimento:
Lessare gli spinaci in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolarli e passarli sotto il getto dell'acqua fredda. Strizzarli per bene e tritarli.
Nel frattempo far cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio, la ricotta,un pizzico di sale, gli spinaci e una bella spolverata di noce moscata. Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare, giusto il tempo di ottenere una cremina fluida e calda. Scolare delicatamente la pasta, disporla in un piatto e condirla con la salsa di ricotta e spinaci.
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